Micronutriments
La vitamine C
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La vitamine C, ou acide ascorbique, est hydrosoluble et non stockée : il faut en apporter chaque jour. C'est l'une des plus connues, et à juste titre.
Son rôle
Puissant antioxydant, elle protège les cellules, participe à la fabrication du collagène (peau, vaisseaux, cartilages), soutient l'immunité et améliore nettement l'absorption du fer d'origine végétale.
De combien avez-vous besoin ?
Environ 110 mg par jour pour un adulte ; un peu plus chez les fumeurs.
Où en trouver
- Poivron, brocoli, chou, persil.
- Agrumes (orange, citron), kiwi, fraise, cassis.
Elle est fragile : la chaleur et le temps la détruisent. Préférez les fruits et légumes crus et frais.
Carence et excès
La carence sévère provoque le scorbut (fatigue, gencives qui saignent) ; rare aujourd'hui. L'excès (via compléments) est éliminé dans les urines, mais de très fortes doses peuvent gêner la digestion.
En pratique
Un fruit frais type kiwi ou agrume + des légumes crus couvrent la journée. Ajoutez du poivron ou du citron à un plat de légumineuses pour mieux absorber leur fer.