La vitamine B1 (thiamine)

La vitamine B1, ou thiamine, est une vitamine hydrosoluble que le corps ne stocke presque pas : un apport régulier est nécessaire.

Son rôle

Elle est au cœur du métabolisme énergétique, en particulier la transformation des glucides en énergie. Elle participe aussi au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

De combien avez-vous besoin ?

Environ 1,1 à 1,3 mg par jour pour un adulte. Le besoin augmente un peu quand on mange beaucoup de glucides ou qu'on dépense beaucoup d'énergie.

Où en trouver

• Viande de porc, abats.
• Céréales complètes et pain complet, flocons d'avoine.
• Légumineuses (lentilles, pois chiches), levure, graines.

Le raffinage des céréales élimine une grande partie de la B1 : les versions complètes en gardent bien plus.

Carence et excès

Une carence sévère provoque le béribéri (fatigue, troubles nerveux et cardiaques) ; elle est rare en France mais possible en cas d'alimentation très pauvre ou de forte consommation d'alcool. Aucun risque connu d'excès par l'alimentation (l'excédent est éliminé dans les urines).

En pratique

Misez sur les féculents complets et les légumineuses plutôt que sur les produits raffinés — vous couvrez la B1 sans y penser.