Micronutriments
Le sodium
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Le sodium est le principal composant du sel de table (chlorure de sodium). Contrairement aux autres minéraux, le problème n'est pas d'en manquer, mais d'en consommer trop.
Son rôle
Il régule l'équilibre des fluides de l'organisme, la tension artérielle, et participe à la transmission de l'influx nerveux et à la contraction musculaire.
De combien avez-vous besoin ?
Le besoin réel est faible (~1,5 g de sodium par jour). L'OMS recommande de ne pas dépasser 2 g de sodium (soit ~5 g de sel), un seuil que la plupart des gens franchissent largement.
Où en trouver
Le sel ajouté, mais surtout les aliments transformés : pain, charcuterie, fromages, plats préparés, sauces, snacks salés.
Carence et excès
La carence est rare (sauf efforts intenses et prolongés). L'excès chronique, lui, est courant et favorise l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.
En pratique
Cuisinez maison, goûtez avant de saler, et remplacez le sel par des herbes et des épices. Réduire les produits industriels fait l'essentiel du travail.