Micronutriments
Le sélénium
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Le sélénium est un oligo-élément puissant, nécessaire en très petite quantité. Sa teneur dans les aliments dépend beaucoup de la richesse des sols.
Son rôle
C'est un antioxydant majeur (il fait partie d'enzymes qui protègent les cellules), il est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde et soutient l'immunité.
De combien avez-vous besoin ?
Autour de 70 µg par jour pour un adulte.
Où en trouver
- Noix du Brésil (très riches — 1 à 2 suffisent).
- Poissons et fruits de mer, abats.
- Œufs, viande, céréales complètes.
Carence et excès
La carence est rare en France. Attention en revanche à l'excès : le sélénium est toxique à haute dose. Les noix du Brésil en sont si riches qu'il vaut mieux se limiter à quelques-unes par jour.
En pratique
Une à deux noix du Brésil par jour, ou du poisson et des œufs régulièrement, couvrent le besoin. Inutile — et déconseillé — d'en faire trop.